يبحث صانعو الشوكولاتة عن طرق لإزالة الورنيش القائم على الحشرات من الحلوى
يبحث صانعو الشوكولاتة عن طرق لإزالة الورنيش القائم على الحشرات من الحلوى

فيديو: يبحث صانعو الشوكولاتة عن طرق لإزالة الورنيش القائم على الحشرات من الحلوى

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
فيديو: شوكولا بـ حشرات السيكادا .. اغرب نوع شوكولا قد تراه في حياتك ! 2023, شهر فبراير
Anonim

هل ستكون أسنان الهند الحلوة كافية لإخراج الحشرات الميتة من الشوكولاتة لدينا؟.

ملاحظة المحرر: هذه هي الثالثة في سلسلة من ستة ميزات حول علم الطعام ، تعمل يوميًا من 30 مارس حتى 6 أبريل 2009.

ديفيس ، كاليفورنيا - النقطة الخضراء هي كل شيء في الهند. أكثر من 30 في المائة من الهنود نباتيون صارمون ، وبين براهمين من الطبقة العليا الذين لديهم أموال لحرق هذا العدد يصل إلى 55 في المائة. مجتمعة ، نحن نتحدث عن ما يقرب من 300 مليون شخص محتمل لأكل الشوكولاتة ، وهو سوق بحجم الولايات المتحدة تقريبًا ولكن هناك مشكلة واحدة: النقطة الخضراء.

تشير هذه النقطة إلى أن المنتج تم تصنيعه بدون منتجات حيوانية غير الحليب أو العسل. بدون هذه النقطة ، يمكن لشركات مثل شركة الشوكولاتة Hershey ومقرها بنسلفانيا ، والتي كانت تستغل الهند كسوق نمو جاد ، أن تقبّل أرباحها وداعًا. ذلك لأن الحلوى مثل كرات الحليب المملحة المغطاة بالشوكولاتة من Whoppers-Hershey تعتمد على اللك المشتق من الحشرات للحصول على لمعانها والحفاظ على عمرها الافتراضي لمدة 12 شهرًا. من الضروري أيضًا الحفاظ على الحلوى خالية من الرطوبة والأكسجين حتى لا تتحلل دهونها ، مما يؤدي إلى تطوير نكهات خارجة عن المذاق.

يأتي اللك ، الذي يُطلق عليه أحيانًا طلاء الحلويات أو الصقيل الراتنجية ، من غابات جنوب شرق آسيا ، حيث تمتص الحشرات الصغيرة الحجم - بشكل أساسي Kerria lacca - النسغ من الأشجار المضيفة وتفرز صبغة راتنجية بلون العنبر تُعرف باسم lac ، والتي تستخدمها الإناث للتشبث بالفروع. يسحق الحاصدون هذه الفروع المطلية ، ثم يغسلون وينخلون المادة لتنقيتها. إنه حتمًا مليء بجثث الحشرات المقطعة. يُعرف أيضًا باسم "beetlejuice" ، ويستخدم اللك أيضًا في كل شيء من الشعر إلى تسجيلات الفونوغراف المقولبة إلى ورنيش الأرضيات. والآن يتم أيضًا تغليف الحبوب الصيدلانية والفواكه والحلويات - بما في ذلك الوبر. على الرغم من أن العديد من الهنود لهم دور في إنتاج هذا المكون ، إلا أن القليل منهم قد يضعه في أفواههم.

أدخل جون كروكتا ، 65 عامًا ، عالم أغذية ومهندس كيميائي في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس. بعد ظهر أحد أيام الخريف ، قادني مرة أخرى إلى غرفة الصب التي يتم التحكم في درجة حرارتها حيث تنشغل مجموعته بتجربة تركيبات مختلفة من الأفلام الصالحة للأكل وخصائصها الميكانيكية. على مدار العشرين عامًا الماضية ، كان مختبر Krochta في طليعة الثورة التي لم تمنح Whoppers نقطة خضراء فحسب ، بل يمكنها أيضًا تغيير طريقة تعبئة الأطعمة التي تتراوح من الفول السوداني إلى السلمون المدخن. إذا انتشرت أفلامه الصالحة للأكل ، فإن العبوات التي يصعب إعادة تدويرها ستصبح شيئًا من الماضي ، وبروتين مصل اللبن - وهو منتج نفايات مزعجة لإنتاج الحليب والجبن - سيصبح ذهبًا أبيض.

في أوائل التسعينيات ، تلقت Krochta تمويلًا من صناعة الألبان لإيجاد استخدام لمصل اللبن. أجرى هو وباحثون آخرون تجارب على أغشية صالحة للأكل باستخدام السكريات والكازين ، وهو بروتين الحليب الرئيسي ، لكن التركيب الكيميائي الشبيه بكرة مصل اللبن كان من الصعب كسره. علاوة على ذلك ، فإن الأغشية الصالحة للأكل القائمة على الماء تحافظ على النكهات داخل الأطعمة والأكسجين ، لكنها لا تستطيع الاحتفاظ بالرطوبة داخل الأطعمة أو خارجها. وهذا يعني أن الأطعمة الجافة مثل البسكويت والبسكويت يمكن أن تصبح قديمة عند تعرضها للرطوبة في الغلاف الجوي ، في حين أن الزبيب والتمر والفواكه المجففة الأخرى تصبح قديمة لأنها تفقد الرطوبة بمرور الوقت. من خلال إضافة الحرارة والإنزيمات التي تسرع التفاعلات الكيميائية ، حدد مختبر Krochta كيفية جعل جزيئات مصل اللبن تنفتح وتتصل ببعضها البعض وتصنع غشاء رقيقًا.

يوضح Krochta: "بروتينات مصل اللبن كروية ويتم تجميعها معًا بواسطة روابط ثاني كبريتيد داخلية. إذا أضفت طاقة داخلية كافية ، فإنها تكسر هذه الروابط ، ثم تشكل تفاعلات بين الجزيئات." لم يكن الفيلم الذي ابتكره صالحًا للأكل وشفافًا فحسب ، بل كان أيضًا حاجزًا أمام الرطوبة وحاجزًا أفضل للأكسجين. في عام 1996 ، حصل هو وتارا ماكهيو ، التي كانت آنذاك طالبة دراسات عليا ، على براءة اختراعهما الأولى لهذه التكنولوجيا التي قدمت "أغشية وأغلفة حاجزة صالحة للأكل وغير قابلة للذوبان في الماء."

اليوم ، قام الباحث ما بعد الدكتوراه في جامعة ولاية أوهايو ، سونغ ران يو ، بتقطيع قطع من فيلم مصل اللبن الشفاف إلى عينة على شكل عظم يبلغ طولها حوالي ثلاث بوصات (7.5 سم). إنها تعلقها على المشابك الموجودة على آلة شد Instron تشبه المقصلة. بمجرد تركيبها ، تضغط على زر على جهاز الكمبيوتر الخاص بها ، ويمد Instron الفيلم ببطء ، ويقيس باستمرار قوة الشد حتى ينكسر الفيلم. يتمثل أحد الجوانب السلبية لأغشية مصل اللبن في أنها ليست قوية بشكل خاص ، وكانت تعمل على دمجها مع الطلاءات القائمة على السكر لجعلها أكثر قوة ومرونة دون المساس بقدراتها على حماية الأكسجين. يمكن استخدام هذه الأفلام في عبوات محكمة الغلق بالحرارة للخضروات المقطعة التي تذوب أثناء الطهي.

نشر Krochta أوراقًا علمية حول العديد من تطبيقات فيلمه ، لكن لم يتم اعتمادها على نطاق واسع من قبل أي من مصنعي المواد الغذائية. وجد أحد طلاب الدراسات العليا السابقين طريقة لمنع الزيت من اختراق البطاطس أثناء القلي العميق. أظهرت أبحاث أخرى أن الأفلام يمكن أن تحتوي على مركبات مضادة للميكروبات لمنع تلف اللحوم. كان أحد النجاحات المبكرة لـ Krochta هو صياغة فيلم مصل اللبن الذي ضاعف من العمر الافتراضي للفول السوداني من أربعة إلى ثمانية أشهر. يقول: "إن نقل التكنولوجيا أمر صعب حقًا ، ومن الصعب حمل الناس على التوقف عن فعل ما يفعلونه وجعلهم ينظرون إلى مفهوم جديد". ويشير إلى أنه إذا استخدم المصنعون تقنية الفول السوداني الخاصة به ، على سبيل المثال ، فلن يضطروا بعد الآن إلى ختم الفول السوداني في عبوات مفرغة متعددة الطبقات يصعب إعادة تدويرها.

يشير Krochta إلى أن اللك له جوانب سلبية أخرى: أولاً ، إنه طلاء يعتمد على الكحول ، مما يعرض المصانع وعمالها لخطر الحرائق والانفجارات ومشاكل الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، قامت وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) بتضييق الخناق على صانعي الحلوى لتقليل انبعاثاتهم من أبخرة الكحول. يقول: "أعتقد أن [هذه اللوائح] تفيدنا ، لأن لدينا طلاء أساسه الماء".

يقول الكيميائي خورخي بوزاس ، نائب رئيس شركة هيرشي للبحث والتطوير الدولي ، إن المشكلة مع فيلم Krochta هو "أنك بحاجة إلى طريقة فعالة من حيث التكلفة وفعالة لتطبيقه على منتج حلويات". في أواخر التسعينيات ، دعم هيرشي بحث Krochta من خلال تزويده بالفول السوداني والمواد الخام الأخرى. ومع ذلك ، لم تكن تقنيات تطبيق الأفلام متاحة على نطاق واسع ، ويقول بوزاس إنه إذا كان هناك ثقب صغير في الفيلم ، فإن الفول السوداني سيصبح رطبًا وسيفسد.

قد يكون دفع اليوم إلى سوق الشوكولاتة في الهند ، والذي من المتوقع أن ينمو بنحو 12 في المائة سنويًا على مدى السنوات الخمس المقبلة ، هو ما يحتاجه استبدال شيلاك في كروشتا. يقول بوزاس: "قد تكون أبحاثه وثيقة الصلة بالصناعة في المستقبل".

بالطبع ، فقط لأن اللك لم يعد مكونًا لا يضمن أن تكون الشوكولاتة الهندية أو أي شوكولاتة أخرى خالية من الحشرات ، كما يقول عالم الحشرات الشرعي ريتشارد ميريت من جامعة ولاية ميشيغان الذي أعد آراء الخبراء لقضايا المحكمة التي تشمل هيرشي.

يقول: "الناس دائمًا على استعداد لمقاضاة قضبان حلوى هيرشي لأنهم أكلوا خنفساء". ومع ذلك ، يشير إلى أنه ربما ليس خطأ هيرشي. لا تتحول الحشرات بشكل عام إلى شوكولاتة أثناء التصنيع. بدلاً من ذلك ، من المحتمل أن يزحفوا إلى قالب الحلوى إذا كان جالسًا على رف المتجر لفترة من الوقت.

شعبية حسب الموضوع