بعض المضافات الغذائية تحاكي الهرمونات البشرية
بعض المضافات الغذائية تحاكي الهرمونات البشرية
فيديو: بعض المضافات الغذائية تحاكي الهرمونات البشرية
فيديو: ٩ هرمونات تؤدي إلى زيادة الوزن وطرق لتجنب ذلك 2023, شهر فبراير
Anonim

يكشف بحث جديد أن بعض المضافات الغذائية الشائعة تتصرف مثل هرمون الاستروجين في الجسم.

أدى اكتشاف أن اثنين من المضافات الغذائية الشائعة الاستخدام هما الإستروجين إلى جعل العلماء يشكون في أن العديد من المكونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية قد تكون قادرة على تغيير الهرمونات.

يُضاف أكثر من 3000 مادة حافظة ومنكهات وألوان ومكونات أخرى إلى الطعام في الولايات المتحدة ، ولا يُطلب من أي منها الخضوع لاختبار نشاط الاستروجين ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.

قال كلير هيكس ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة كنتاكي والمتحدث باسم معهد تقنيي الأغذية ، وهي مجموعة علمية غير ربحية.

قال هيكس: "يجب موازنة فوائد استخدام هذه المضافات في الغذاء مقابل المخاطر التي تنطوي عليها".

في دراسة نُشرت في ديسمبر ، فحص باحثون إيطاليون 1500 مادة مضافة للغذاء باستخدام برنامج نمذجة الكمبيوتر ، وهو نهج أسرع وأرخص بكثير من اختبار فئران التجارب.

استخدم الباحثون النمذجة لأول مرة لتحديد 13 جزيئًا يمكن أن ترتبط افتراضيًا بمستقبلات هرمون الاستروجين ، وهي مجموعة من الجزيئات ينشطها الهرمون. مثل القبضة المشدودة التي تلائم راحة اليد ، فإن الجزيئات التي يحتمل أن تكون استروجينية "تتناسب" داخل المستقبل ، مما يشير إلى أنها يمكن أن تتفاعل وتغير الهرمونات.

بعد ذلك ، قام الباحثون بتعريض الخلايا لـ 13 مادة مضافة للغذاء ، مما أكد أن اثنتين منها لهما خصائص تحاكي هرمون الاستروجين. وقد تم ربط هذه المواد ، المعروفة باسم "الزينوإستروجينات" ، بمشاكل الإنجاب لدى الحيوانات وربما البشر.

المضافات الغذائية الأولى ، propyl gallate ، هي مادة حافظة تستخدم لمنع تلف الدهون والزيوت التي يمكن العثور عليها في مجموعة من الأطعمة بما في ذلك المخبوزات والسمن واللحوم المجففة والحلوى ونقانق لحم الخنزير الطازج والمايونيز والحليب المجفف.

تُستخدم المادة المضافة الثانية ، 4-هيكسيل ريزورسينول ، لمنع الجمبري والكركند والمحار من تغير اللون.

قال بيترو كوزيني ، أحد الباحثين الذين أجروا الدراسة وأستاذ الكيمياء في جامعة بارما بإيطاليا ، "يجب اتخاذ بعض الحذر بشأن استخدام هاتين المادتين".

وأضاف أنه من الضروري إجراء مزيد من الاختبارات على الفئران لتحديد ما إذا كانت هذه المواد المضافة يمكن أن تضر بالبشر.

وافق بول فوستر ، الذي تركز أبحاثه على الآثار المحتملة على صحة الإنسان من جراء اضطرابات الغدد الصماء. وقال إن هناك فرقًا كبيرًا بين إضافة جزيئات هرمون الاستروجين إلى الخلايا في طبق الزرع ورؤية ما يحدث بالفعل عند إعطاء هذه الجرعة للحيوان.

قال فوستر ، نائب مدير مركز تقييم مخاطر التكاثر البشري بالبرنامج الوطني لعلم السموم: "هناك الكثير من المركبات التي تعطي استجابات قوية جدًا في طبق ثقافي لا ينتج عنها أي تأثيرات على فئران المختبر". ، وهي جزء من المعاهد الوطنية للصحة.

وقال فوستر إن مصدر القلق الرئيسي هو ما يحدث عندما يتعرض الناس لخلطات من مركبات الإستروجين.

قال: "هناك أمثلة حيث يمكنك أخذ مستويات جرعة من المركبات من تلقاء نفسها لن تحدث أي تأثير ، ولكن عندما تضع هذه المركبات معًا ، قد تحصل على شيء مختلف".

ومع ذلك ، قال فوستر إنه يجب على الناس أن يضعوا في اعتبارهم أنهم يتناولون بالفعل أعدادًا كبيرة من هرمون الاستروجين القوي إلى حد ما في وجباتهم الغذائية عن طريق تناول أطعمة مثل التوفو والحليب ، لذلك لا ينبغي بالضرورة أن تخيف مثل هذه النتائج الناس حتى يتم إجراء المزيد من الأبحاث.

قال فوستر: "من الواضح أن البشر يتعرضون لمزيج من مركبات الإستروجين هذه". "لكن عليك أن تحاول الموازنة بين ما قد يكون موجودًا بالفعل في نظامك الغذائي أو أسلوب حياتك مع هذه الأشياء التي قد تأتي من بعض المصادر الأخرى ،" مثل المضافات الغذائية.

قال فوستر إن أنظمة مثل تلك التي يستخدمها الباحثون الإيطاليون مفيدة في فحص المضافات الإستروجينية المحتملة ، مضيفًا أنها "خطوة أولى جيدة" نحو تحديد هذه المركبات.

من بين 3000 مادة مضافة مستخدمة في الولايات المتحدة للحفاظ على الأطعمة أو تحسين مذاقها ومظهرها ، يتوفر حوالي 2000 فقط معلومات سمية مفصلة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.

وقال كوزيني "نتائجنا جزء من مشكلة أكبر وأكثر أهمية وهي أنه يمكن أن تكون هناك إضافات أخرى مستخدمة في الأطعمة التي يمكن أن يكون لها نشاط استروجين."

على الصعيد العالمي ، من المتوقع أن يصل سوق المضافات إلى أكثر من مركبات تضيف إلى الطعام: للاستحلاب ، وللحفاظ ، ولإضافة المحتوى الغذائي ، ولإضافة نكهة أو لون ، ولموازنة القلوية والأحماض.

وقال هيكس: "مع استخدام حوالي 3000 مركب في التركيبات الغذائية ، قد تكون هناك إضافات أخرى ذات خصائص استروجينية ظهرت للضوء مع هذه الأنواع من الدراسات".

باستخدام نظام الاختبار التقليدي على الحيوانات ، "سيكون من المستحيل اختبار جميع المواد المضافة في وقت قصير" ، كما قال كوزيني. "نكتشف كل يوم جزيئات جديدة ، ويجب أن نستمر في تحديد طرق جديدة لدراستها."

يعتبر Propyl gallate "معترفًا به عمومًا على أنه آمن" (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء ، وهو عنوان يُمنح للمضافات الغذائية التي لا تتطلب الموافقة لأن لديها سجل حافل يعتمد على تاريخ الاستخدام قبل عام 1958 أو على الأدلة العلمية المنشورة. من أمثلة مواد GRAS الأخرى الملح والسكر والتوابل والفيتامينات.

أما مادة الاستروجين الأخرى ، وهي 4-هيكسيل ريزورسينول ، والتي تستخدم في المأكولات البحرية النيئة لتثبيط الإصابة بالجلد ، أو البقع السوداء ، فقد تم تقديم التماس لها في عام 1990 للحصول على حالة GRAS. لا يزال وضعها معلقًا ، وفقًا لمايكل هيرندون ، المسؤول الصحفي في إدارة الغذاء والدواء.

لا يتوقف افتقار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى اختبار مركبات الاستروجين عند المواد المضافة. في عام 2008 ، قال مجلس استشاري مستقل إن إدارة الغذاء والدواء تجاهلت أدلة حاسمة تتعلق بمركب استروجين آخر ، وهو ثنائي الفينول أ ، وهو مادة كيميائية ملدن موجودة في زجاجات الأطفال المصنوعة من البولي كربونات وبطانات علب الأطعمة المعدنية.

قال رينيه شارب ، مدير مكتب مجموعة العمل البيئي في كاليفورنيا: "ما رأيناه في تعامل إدارة الغذاء والدواء مع بيسفينول أ ، كان رأسه في الرمال". "إذا نظرت إلى تقييماتها ، فإن ما تراه هو أنها تجاهلت باستمرار العلم المستقل واستخدمت باستمرار أساليب عفا عليها الزمن في تقييماتها."

مع تزايد القلق بشأن الآثار التراكمية لهذه المواد الكيميائية بين المجتمع العلمي ، تشير بعض الدراسات إلى أن تأثيرات هذه المركبات يمكن أن تمتد إلى الأجيال القادمة.

على سبيل المثال ، وجد الباحثون في المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية أنه يمكن رؤية الآثار الضارة في كل من حفيدات وأحفاد الفئران الذين تعرضوا للنمو إلى ثنائي إيثيل ستيلبيسترول (DES) ، وهو شكل اصطناعي من الإستروجين تسبب في مشاكل الإنجاب لدى النساء الحوامل. وأجنةهم. بينما تم طرح DES من السوق في عام 1971 ، هناك العديد من المركبات الأخرى التي لها تأثيرات استروجينية مماثلة.

قالت شانا سوان ، مديرة مركز علم الأوبئة الإنجابية بجامعة روتشستر والخبيرة البارزة في الآثار الإنجابية للتعرضات البيئية: "هذه الدراسة هي الرائد في محاكيات الإستروجين ولماذا نشعر بالقلق حيالهم". "حقيقة أن هذه المواد الكيميائية يمكن أن تؤثر على الأجيال القادمة كانت درسًا كبيرًا للمجتمع العلمي."

وجدت أبحاث أخرى أن الجرعات المنخفضة من هذه المواد الكيميائية يمكن أن تسبب تغيرات كبيرة في أولئك المعرضين لها وذريتهم النامية. وجدت إحدى الدراسات الحديثة التي نُشرت في مجلة Environmental Health Perspectives أنه عندما تتعرض الفئران لمستويات منخفضة من BPA أثناء الرضاعة ، تزداد فرصة إصابة نسلها بسرطان الثدي.

كدليل على أن هرمون الاستروجين الاصطناعي قد يشكل خطرًا على الصحة ، يكتشف الباحثون هذه المركبات في أماكن جديدة.

في وقت سابق من هذا الشهر ، وجد باحثون في ألمانيا آثارًا لمادة استروجين غير معروفة تتسرب إلى مياه معدنية مخزنة في زجاجات البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) ، وهي مادة بلاستيكية شائعة الاستخدام لتخزين الأطعمة والمشروبات.

الدراسة هي الأولى التي وجدت أن هذه الحاويات ترشح هرمون الاستروجين الاصطناعي.

قال مارتن واجنر ، طالب دكتوراه في علم السموم المائية بجامعة يوهان فولفجانج جوته في فرانكفورت: "لقد علمنا بالفعل أن مادة BPA تتسرب من زجاجات الأطفال المصنوعة من البولي كربونات ، لذلك قررنا اختبار زجاجات المياه المعدنية لمعرفة ما إذا كان هناك أي نشاط استروجين".

اختبر العلماء 20 علامة تجارية للمياه المعدنية ووجدوا أن 60 في المائة من العينات كانت إيجابية ، مع ظهور نشاط هرمون الاستروجين في الزجاجات البلاستيكية أعلى مرتين مقارنة بالنشاط في المياه من الزجاجات.

بالإضافة إلى ذلك ، وجد الباحثون أن القواقع الطينية الموضوعة داخل الزجاجات المملوءة بالمياه العذبة شهدت معدلات تكاثر مضاعفة للقواقع الضابطة ، مما يشير إلى أن المواد من العبوة ، وليس الماء نفسه ، هي التي تسببت في التغيير التناسلي.

قال مارتن: "تُظهر النتائج أن هذه المواد الكيميائية التي تم ترشيحها مهمة بما يكفي لتغيير التكاثر في ثمانية أسابيع فقط".

هناك حاجة إلى مزيد من الاختبارات لتحديد مصدر نشاط هرمون الاستروجين ، لكن واغنر قال إن أهمية الدراسة هي أنها تظهر أن الناس يتعرضون لمزيد من اضطرابات الغدد الصماء البيئية مما كان يعتقد سابقًا.

قال: "نحن نتعامل مع هذا المزيج الكيميائي ، تأثير الكوكتيل ، وأود أن أقول إنه إذا نظرت إلى مركب واحد ، فقد تقلل من التعرض لهرمون الاستروجين البيئي".

قال رالف فاسامي ، المدير التنفيذي لمجموعة صناعة البلاستيك ، جمعية PET Resin Association ، إن الأبحاث الجارية حول سلامة PET على مدى العقود الثلاثة الماضية لم تكشف عن أي مشاكل تتعلق بالسلامة أو أسباب للقلق.

قال: "لقد أثبت البولي إيثيلين تيرفثالات من خلال بحث كبير أنه مادة تعبئة آمنة للمياه والأطعمة والمشروبات الأخرى. وتقف صناعة البولي إيثيلين تيرفثالات في سجلها من السلامة والموثوقية كمواد تعبئة."

وقال سوان إن الدراسات تؤكد الحاجة إلى اتخاذ إجراءات احترازية عند التعامل مع هذه الأنواع من المواد الكيميائية ، مثل تجنب المنتجات البلاستيكية كلما أمكن ذلك لتقليل التعرض.

قال سوان: "إذا كنت تأخذ عدة ضربات لشيء ما ، حتى لو كان آمنًا بجرعة منخفضة ، فسوف يتضاعف".

شعبية حسب الموضوع