4 تقنيات لحماية إمداداتنا الغذائية
4 تقنيات لحماية إمداداتنا الغذائية
فيديو: 4 تقنيات لحماية إمداداتنا الغذائية
فيديو: Introduction to Food Safety | أساسيات سلامة الغذاء 2023, شهر فبراير
Anonim

من شأن تتبع الطرود ومصادر الغذاء أن يؤدي إلى عمليات سحب أسرع ويقلل من مخاطر التلوث.

ملاحظة المحرر: ننشر هذه القصة من إصدار سبتمبر 2007 كجزء من تقريرنا المتعمق حول تفشي السالمونيلا الأخير.

إذا قام العامل الممرض الطبيعي ، أو الجاني ، بتلويث الطعام ، فسيتم إنقاذ الأرواح إذا كان من الممكن اكتشاف المنتج الملوث بسرعة ، ثم تتبعه مرة أخرى إلى نقطة منشأه بحيث يمكن تعقب بقية الدفعة أو استرجاعها. التقنيات التالية ، قيد التطوير ، يمكن أن تساعد:.

كاشفات الموائع الدقيقة- تنتج بكتيريا البوتولينوم أكثر السموم المعروفة سمية. يمكن اكتشافهم وعوامل مماثلة ، مثل التيتانوس ، أثناء معالجة الطعام عن طريق مختبرات التشخيص القائمة بذاتها في رقائق الموائع الدقيقة بحجم الإصبع. تقوم جامعة ويسكونسن ماديسون بصنع شريحة كهذه ، مبطنة بأجسام مضادة مثبتة في مكانها بواسطة حبيبات مغناطيسية ، يمكنها اكتشاف التسمم الغذائي أثناء إنتاج الحليب. يمكن للرقاقة أخذ عينات الحليب قبل أو بعد أن يتم ضخها في الأنابيب في شاحنات صهريجية تغادر الألبان وقبل أو بعد بسترتها في مصنع إنتاج. يمكن للرقائق الأخرى اكتشاف السموم الأخرى في مصانع معالجة السوائل المختلفة ، مثل تلك التي تنتج عصير التفاح أو الحساء أو حليب الأطفال.

التعبئة والتغليف النشط-E. coli ، السالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى يمكن اكتشافها من خلال النوافذ الصغيرة في العبوات ، مثل السيلوفان حول اللحوم أو الجرة البلاستيكية حول زبدة الفول السوداني. ستحتوي النافذة "الذكية" على أجسام مضادة ترتبط بالإنزيمات أو المستقلبات التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة ، وإذا حدث ذلك فإن الرقعة ستتحول إلى اللون. يكمن التحدي في صنع النوافذ من مواد ومواد متفاعلة يمكنها الاتصال بالطعام بأمان. يمكن أن تتفاعل أجهزة الاستشعار الحيوية المماثلة إذا وصلت المحتويات إلى مستوى معين من الأس الهيدروجيني أو تعرضت لدرجة حرارة عالية ، مما يشير إلى التلف. ويمكنهم الشعور بما إذا تم العبث بالعبوة ، على سبيل المثال ، من خلال التفاعل مع الضغط الذي تفرضه حقنة أو الأكسجين الذي يتسرب من خلال ثقب ثقب.

علامات RFID- تُستخدم الآن المنصات أو الصناديق الخاصة ببعض الأطعمة المختارة علامات تحديد التردد اللاسلكي (RFID) التي ، عند قراءتها بواسطة ماسح ضوئي ، تشير إلى المزرعة أو مصنع المعالجة الذي جاءت منه الدُفعة. يمكن أن تزين الرموز المستقبلية الأصغر حجمًا والأكثر ذكاءً والأقل تكلفة الحزم الفردية وتسجيل كل منشأة مروا بها ومتى مروا بها. تبتكر جامعة فلوريدا علامات يمكن قراءتها من خلال السوائل (لا يمكن للتصميمات التقليدية) وبالتالي يمكن دمجها داخل جدار حاويات القشدة الحامضة أو الزبادي. تقوم الجامعة أيضًا بتطوير علامات نشطة يمكنها تسجيل درجات الحرارة التي تعرضت لها الحزمة.

العلامات الصالحة للأكل- غالبًا ما يجمع المصنعون المحاصيل من العديد من المزارعين ، مثل أوراق السبانخ ، في عبوة بيع بالتجزئة ، لذلك قد لا تساعد العلامات الملصقة على الأكياس المحققين في تتبع التلوث إلى مصدر معين. يمكن لـ ARmark Authentication Technologies طباعة علامات مجهرية تشير إلى موقع المنشأ مباشرة على أوراق السبانخ أو التفاح أو حبيبات طعام الكلاب باستخدام رذاذ مصنوع من مواد صالحة للأكل مثل السليلوز أو الزيت النباتي أو البروتينات. أيضًا ، سيكون من الصعب على الإرهابيين تزييف الحجم الصغير ، مما يجعل من الصعب عليهم تسلل الأطعمة المزيفة التي تحتوي على سموم إلى المفتشين السابقين وإدخالها إلى الإمدادات. كبديل ، يمكن لـ DataLase رش ثمار الحمضيات أو اللحوم بغشاء صالح للأكل في رقعة قطرها نصف بوصة يتم تعريضها بعد ذلك لشعاع الليزر الذي يكتب رموز التعريف داخل الفيلم.

شعبية حسب الموضوع