جدول المحتويات:

هل طعامك ملوث؟
هل طعامك ملوث؟
فيديو: هل طعامك ملوث؟
فيديو: و6 ف2 ص1 سعودي د2 طعام ملوث x264 2023, شهر فبراير
Anonim

هناك حاجة إلى نهج جديدة لحماية الإمدادات الغذائية.

ملاحظة المحرر: ننشر هذه القصة من إصدار سبتمبر 2007 كجزء من تقريرنا المتعمق حول تفشي السالمونيلا الأخير.

بالنظر إلى مليارات المواد الغذائية التي يتم تعبئتها وشرائها واستهلاكها كل يوم في الولايات المتحدة ، ناهيك عن العالم ، فمن اللافت للنظر أن القليل منها ملوث. ومع ذلك ، منذ الهجمات الإرهابية في 11 سبتمبر 2001 ، تزايد قلق خبراء "الدفاع عن الغذاء" من أن المتطرفين قد يحاولون تسميم الإمدادات الغذائية ، إما لقتل الناس أو لشل الاقتصاد من خلال تقويض ثقة الجمهور. في الوقت نفسه ، أصبح إنتاج المنتجات الصالحة للأكل أكثر مركزية من أي وقت مضى ، مما يسرع من انتشار الملوثات الطبيعية ، أو تلك التي يتم إدخالها عن قصد ، من المزارع أو مصانع المعالجة إلى موائد العشاء في كل مكان. تشكل الواردات المتزايدة خطرًا متزايدًا آخر ، حيث تشهد القيود الأخيرة على المأكولات البحرية الصينية التي تحتوي على عقاقير ومبيدات حشرية.

هل يمكن منع تلوث ما نأكل؟ وإذا انزلقت السموم أو مسببات الأمراض إلى سلسلة التوريد ، فهل يمكن اكتشافها بسرعة للحد من ضررها على المستهلكين؟ يمكن أن تقطع إجراءات الإنتاج الأكثر صرامة شوطًا طويلاً نحو حماية الجمهور ، وإذا فشلت ، يمكن لتقنيات المراقبة الأكثر ذكاءً أن تحد على الأقل من الإصابة.

تشديد الأمن

إن منع إرهابي أو موظف ساخط من تلويث الحليب أو العصير أو المنتج أو اللحوم أو أي نوع من المواد الغذائية يمثل مشكلة رهيبة. تتكون سلسلة التوريد الغذائي من متاهة من الخطوات ، وكل واحدة منها تقريبًا تمثل فرصة للعبث. الحلول الشاملة غير مرجحة لأن "السلسلة تختلف من سلعة إلى سلعة" ، كما يقول ديفيد هينيسي ، أستاذ الاقتصاد في مركز التنمية الزراعية والريفية بجامعة ولاية آيوا. "حماية منتجات الألبان تختلف عن حماية عصير التفاح ، والتي تختلف عن حماية لحوم البقر.".

حتى داخل سلسلة التوريد المحددة ، هناك القليل من الحلول السريعة القائمة على التكنولوجيا. يعود منع التلوث إلى حد كبير إلى تشديد إجراءات الأمن المادي للمصنع وإجراءات المعالجة عند كل منعطف. يقول فرانك بوستا ، مدير المركز الوطني لحماية الغذاء والدفاع في جامعة مينيسوتا. يبدأ الجهد بضوابط الوصول القياسية للمنشأة ، والتي غالبًا ما يشير إليها بوستا "بوابات وبنادق وحراس" ، ولكنه يمتد إلى فحص دقيق للموظفين وأخذ عينات من المنتجات بعناية في جميع المنعطفات عبر المنشأة في جميع الأوقات.

تبدو هذه النصيحة سليمة بالطبع ، لكن التحدي الذي يواجه المشغلين هو أفضل طريقة لضبط الإجراءات. تم إطلاق العديد من أنظمة الحفاظ على إنتاج الغذاء في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن هذه ليست مطلوبة من قبل أي وكالة تنظيمية ، إلا أن بوستا توصي بشدة أن يقوم المنتجون بتنفيذها. في الولايات المتحدة ، تم تعزيز هذا الزخم من خلال تشريعات مثل قانون الإرهاب البيولوجي لعام 2002 والتوجيه الرئاسي لعام 2004 ، وكلاهما يتطلب تدقيقًا أوثق لموردي المكونات ورقابة أكثر إحكامًا على إجراءات التصنيع.

توصي بوستا أنظمة الحماية الأساسية بالاقتراض من الممارسات العسكرية. أحدث أداة ، تروج لها إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية الآن ، تحمل الاسم المحرج لـ CARVER + Shock. يتم تكييفها من إجراءات وزارة الدفاع لتحديد أكبر نقاط الضعف في الخدمة العسكرية. يقول كيث شنايدر ، الأستاذ المساعد في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة فلوريدا: "إن CARVER + Shock هو في الأساس تدقيق أمني كامل". يحلل النهج كل عقدة في النظام لعوامل تتراوح من النجاح المحتمل لأنواع مختلفة من الهجمات إلى حجم الصحة العامة والآثار الاقتصادية والنفسية (معًا ، قيمة "الصدمة") التي يمكن أن يسببها نوع معين من التسلل.

تتبع الملوثات

وبغض النظر عن مدى تشديد الرقابة على الإجراءات ، لا يزال بإمكان الجناة المصممين إيجاد طرق لإدخال مسببات الأمراض أو السموم. وتعد مسببات الأمراض الطبيعية مثل السالمونيلا مصدر قلق دائمًا. إن اكتشاف هذه العوامل ، وتتبعها مرة أخرى إلى مكان التقديم ، وتتبع متاجر البقالة والمطاعم التي انتهى بها الأمر بمنتجات ملوثة أمر بالغ الأهمية. يقول شنايدر إن وضع مثل هذه الأنظمة "لا يقل أهمية عن الوقاية".

هنا تلعب التكنولوجيا الجديدة دورًا رئيسيًا ، مع تطبيق أجهزة استشعار مختلفة في نقاط مختلفة على طول السلسلة. يقول كين لي ، رئيس قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة ولاية أوهايو: "لا يمكنك أن تتوقع تقنية واحدة لمواجهة جميع الملوثات المحتملة لطعام معين".

يجري تطوير مجموعة متنوعة من الأجهزة [انظر الإطار في الصفحة المقابلة] ، على الرغم من أن القليل منها قد تم نشره تجاريًا حتى الآن. تعد علامات تحديد الترددات الراديوية (RFID) هي الأبعد ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن وزارة الدفاع وول مارت طلبت من مورديها الرئيسيين إرفاق الرموز المميزة بمنصات التحميل أو صناديق المواد الغذائية. فعلت سلسلة سوبر ماركت Metro AG في ألمانيا الشيء نفسه. الهدف النهائي هو أن يقوم القراء الآليون بمسح العلامات في كل خطوة على طول سلسلة التوريد - من المزرعة أو البستان أو المزرعة أو المعالج ، من خلال التعبئة والتغليف والشحن والبيع بالجملة - والإبلاغ عن موقع كل عنصر إلى السجل المركزي. وبهذه الطريقة ، إذا ظهرت مشكلة ما ، يمكن للمحققين أن يحددوا بسرعة المكان الذي نشأت فيه الدُفعة والمخازن أو المنشآت التي ربما استلمت البضائع من تلك الدُفعة ومتى. يمكن لبائعي التجزئة أيضًا قراءة العلامات الموجودة على عناصرهم لمعرفة ما إذا كانوا قد استلموا منتجًا تم تحديده لاحقًا على أنه مريب.

نظرًا لأن علامات RFID أصبحت أصغر حجمًا وأرخص ، فسيتم وضعها مباشرة على العناصر الفردية - على كل كيس من السبانخ ، ووعاء زبدة الفول السوداني ، ووعاء من الروبيان ، وكيس من طعام الكلاب. يقول جان بيير إيموند ، أستاذ الهندسة الزراعية والبيولوجية في جامعة فلوريدا: "بهذه الطريقة إذا تم إصدار استدعاء ، يمكن العثور على العناصر أثناء مرورها عبر ماسح ضوئي عند مكتب الخروج".

تعمل الجامعات والشركات على تطوير جميع أنواع العلامات الأخرى ، بعضها غير مكلف للغاية والبعض الآخر يكلف أكثر ولكن يوفر معلومات شاملة. يمكن لبعض الرموز ، على سبيل المثال ، استشعار ما إذا كان الطعام قد تعرض لدرجات حرارة دافئة ، وبالتالي قد تكون أكثر عرضة لإيواء الإشريكية القولونية أو السالمونيلا. يمكن للعلامات الأخرى تتبع المدة التي تستغرقها العناصر في الانتقال من عقدة إلى أخرى في سلسلة التوريد ، مما قد يشير إلى تأخيرات طويلة غير معتادة قد تثير الشكوك حول العبث. يمكن لما يسمى بالتغليف النشط أن يكتشف التلوث مباشرة ويحذر المستهلكين من تناول المنتج الذي يحتفظون به.

العائق الأكبر أمام أي علامة هو السعر بالطبع. يلاحظ إيموند: "في الوقت الحالي ، يكلف وضع علامة RFID على علبة الخس 25 سنتًا". "لكن بالنسبة لبعض المزارعين ، هذا يساوي الربح الذي سيحققونه في هذه الحالة."

لذلك ، لكي يتم تبنيها على نطاق واسع ، يجب أن توفر العلامات قيمة إضافية للموردين أو المشترين. تجري جامعته مشروعًا مستمرًا مع Publix Super Markets وتنتج موردين في فلوريدا وكاليفورنيا لتقييم الاحتمالات. في التجارب الأولية ، تتبعت العلامات الصناديق والمنصات النقالة التي تم شحنها من المزارعين إلى العديد من مراكز توزيع Publix. كانت المعلومات المستقاة من علامات المسح في نقاط مختلفة متاحة لجميع الشركات عبر موقع إنترنت آمن تستضيفه شركة أمان البيانات VeriSign. سمح التجميع للمشاركين بحل تناقضات الطلبات بسرعة أكبر ، وتسجيل المدة التي ظل فيها الطعام خاملاً ، والكشف عن طرق لرفع كفاءة الشحن. تخطط المجموعة لتوسيع الاختبار ليشمل متاجر البيع بالتجزئة.

موردي التحكم

لن تنخفض التكاليف حتى يتم نشر التقنيات الجديدة على نطاق واسع ، لكن محللي الدفاع عن الغذاء يقولون إن التبني لن يحدث على الأرجح حتى يتم سن لوائح واضحة ومبسطة. هذا الاحتمال ، بدوره ، سيبقى بعيدًا حتى يتم إصلاح أعلى مستويات الحكومة. "هناك أكثر من اثنتي عشرة وكالة فيدرالية مختلفة تشرف على بعض جوانب سلامة الغذاء ،" يشير لي ، مشيرًا إلى أن التنسيق البسيط فيما بينها صعب بما فيه الكفاية ، كما أن الموافقة الفعالة على المتطلبات المعقولة يصعب الحصول عليها. تنظم إدارة الغذاء والدواء البيتزا مع الجبن عليها ، لكن وزارة الزراعة الأمريكية تنظم البيتزا إذا كانت تحتوي على لحم ، كما تقول جاكلين فليتشر ، أستاذة علم الحشرات وعلم أمراض النبات في جامعة ولاية أوكلاهوما. "متطلبات المزارعين العضويين تختلف عن تلك الخاصة بالمزارعين غير العضويين.".

دعا أعضاء الكونجرس ، بدافع من عمليات سحب الثقة الأخيرة ، إلى تبسيط نظام التنظيم. يناصر السناتور ريتشارد دوربين ، عضو مجلس الشيوخ عن ولاية إلينوي ، وروزا ديلاورو ، عن ولاية كونيتيكت ، وكالة واحدة لسلامة الغذاء ، لكن حروب النفوذ أعاقت أي تقدم نحو هذا الهدف.

قلقون من أن الحكومة الأكثر فاعلية هي طريق طويل ، يقول الخبراء إن مسؤولية تحسين اليقظة تقع إلى حد كبير على موردي المواد الغذائية. يقول شون كينيدي ، نائب مدير المركز الوطني لحماية الغذاء والدفاع: "إن أقوى أداة لوقف التلوث المتعمد هي التحقق من سلسلة التوريد". وهذا يعني أن مزود الاسم التجاري مثل Dole أو تكتل متاجر البقالة مثل Safeway يجب أن يصر على أن تقوم كل شركة مشاركة في سلسلة التوريد الخاصة بها بتنفيذ أحدث إجراءات الأمان وتقنيات الكشف والتتبع والتعقب أو التخلي عنها إذا لم تفعل ذلك. يجب على شركة العلامة التجارية أيضًا التحقق من الامتثال من خلال عمليات التفتيش والتدابير الأخرى. يقع الدافع على عاتق مزود الاسم التجاري لأنه لديه الكثير ليخسره. إذا تم العثور على سم طبيعي أو من صنع الإنسان ، على سبيل المثال ، في كيس من السبانخ أو وعاء من حليب السيفوي ، فسيتجنب المستهلكون هذا الملصق المعين. يقول كينيدي: "إذا أرادت شركة تحمل اسمًا تجاريًا حماية منتجاتها ، فيجب عليها التحقق من صحة كل مشارك في السلسلة ، وصولًا إلى المزرعة".

جعل الواردات أكثر أمانًا

أظهرت التحذيرات المقلقة بشأن المنتجات الصينية في الأشهر الأخيرة مدى خطورة المواد الغذائية المستوردة. في مارس ، تم سحب حوالي 100 ماركة من أغذية الحيوانات الأليفة بعد أن تبين أنها تحتوي على مادة الميلامين ، وهي مادة كيميائية سامة تستخدم كبديل رخيص لجلوتين القمح. ثم في يونيو ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنبيهات حول خمسة أنواع من المأكولات البحرية التي تحتوي على بقايا المضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والسالمونيلا.

بعد ذعر المأكولات البحرية ، أعلن السناتور تشارلز شومر من نيويورك أنه يجب على الحكومة الفيدرالية إنشاء قيصر استيراد. وألقى باللوم على ضعف الرقابة على الواردات في الافتقار إلى التفتيش وضعف التنظيم ، وقال لصحيفة واشنطن بوست إن "لا الحكومة الصينية أو الأمريكية تقوم بعملها".

يقول كين لي ، رئيس قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة ولاية أوهايو ، بصرف النظر عن مدى أمان الإنتاج المحلي ، "الواردات هي كعب أخيلنا". لا يوجد منظم غذاء عالمي. إذا أراد الصينيون وضع زاني في الطعام ، فيمكنهم فعل ذلك حتى يتم القبض عليهم. سأراهن على حدوث ذلك مرة أخرى ، لأنه مدفوع بدافع الربح ".

من الناحية الواقعية ، لا توجد تقنية يمكنها ضمان سلامة الواردات. يمكن سحب المواد الغذائية الموجودة في كل حاوية شحن تدخل إلى ميناء أمريكي أو معبر حدودي وتعريضها للإشعاع ، ويتم بالفعل معالجة بعض المواد الغذائية مثل التوابل بهذه الطريقة. لكن الصناعة تقول إن الخطوة ستضيف تكلفة كبيرة للمنتجين وتأخيرات في الشحن للوسطاء. ولا يزال الجمهور حذرًا من التكنولوجيا. علاوة على ذلك ، على الرغم من أن التشعيع قد يقتل مسببات الأمراض ، إلا أنه لن يكون له أي تأثير على السموم أو المواد الزانية.

سيتطلب فحص جميع الأغذية الواردة أيضًا زيادات كبيرة في ميزانيات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ؛ تقوم الوكالات حاليا بفحص نسبة ضئيلة تبلغ 1 في المائة من الواردات. وكبديل جزئي ، قالت إدارة الغذاء والدواء في يونيو (حزيران) إنها تعتزم إجراء المزيد من عمليات التفتيش على المنتجات من البلدان التي ترى أن لديها ضوابط أقل لسلامة الأغذية ، مثل الصين ، يقابلها عدد أقل من عمليات التفتيش على المنتجات من البلدان ذات المعايير الأقوى ، مثل بريطانيا و. كندا. وقالت الوكالة أيضًا إنها قد تطلب من المستوردين والمصنعين الأمريكيين الذين يستخدمون المكونات المستوردة تقديم معلومات أكثر تفصيلاً حول عمليات الإنتاج في الموردين الأجانب.

يقول لي إن أفضل سبيل يلجأ إليه هو أن تصر الشركات على أن يفرض الموردون معايير صارمة وأن ترسل الشركات مفتشين إلى الخارج للتحقق من الامتثال. يتفق خبراء آخرون ، مضيفين أن المراسيم الحكومية ليست فعالة. يقول ديفيد هينيسي ، أستاذ الاقتصاد في جامعة ولاية أيوا: "غالبًا ما يتم استخدام متطلبات الاستيراد كحواجز تجارية ، وهي تتصاعد فقط". ومع ذلك ، فإن شركات المواد الغذائية نفسها لديها الكثير لتخسره. عندما يأتون بمنتج ما في بلد ما ، يجب عليهم فرض إجراءات صارمة هناك ".

شعبية حسب الموضوع