مثل طعم الطباشير؟ أنت محظوظ - قد يكون البشر قادرين على تذوق الكالسيوم
مثل طعم الطباشير؟ أنت محظوظ - قد يكون البشر قادرين على تذوق الكالسيوم
فيديو: مثل طعم الطباشير؟ أنت محظوظ - قد يكون البشر قادرين على تذوق الكالسيوم
فيديو: أنت شخص فريد إن كنت تملك هذه السمة الجسدية النادرة 2023, شهر فبراير
Anonim

يمكن أن يفسر هذا الاكتشاف سبب عدم حصول الكثير من الناس على ما يكفي من المغذيات والإصابة بهشاشة العظام.

لدى الفئران ، وعلى الأرجح البشر ، القدرة على تذوق الكالسيوم - ومعظمهم لا يحبونه ، وفقًا لبحث جديد تم تقديمه اليوم في الاجتماع الوطني نصف السنوي للجمعية الكيميائية الأمريكية ، الذي عقد هذا الأسبوع في فيلادلفيا. يقول العلماء إن النتائج يمكن أن تفسر سبب عدم حصول 80 في المائة من الأمريكيين ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، على ما يكفي من الكالسيوم في حين أنه مهم جدًا لصحتنا.

اشتبه مايكل توردوف ، عالم الأحياء في مركز مونيل للحواس الكيميائية في فيلادلفيا ، في أن النكهة الكريهة للكالسيوم - تخيل المذاق المر للطباشير ، والذي يتكون في الغالب من الكالسيوم - يجعل الناس يتجنبون الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل السبانخ وبراعم بروكسل والكرنب. بدأ بمحاولة معرفة ما إذا كان اللسان يمكن أن يتذوق الكالسيوم.

أعطى توردوف وزملاؤه 40 سلالة مختلفة من الفئران خيارًا: يمكنهم شرب الماء أو سائل غني بالكالسيوم. يفضل معظمهم الماء بمجرد أن جربوا كليهما.

ومع ذلك ، كان هناك استثناء واحد - سلالة فأر تسمى PWK تفضل في الواقع السائل المخصب بالكالسيوم. اتضح أن تلك الفئران لديها نسخة مختلفة من الجينات المسؤولة عن مستقبلات التذوق على اللسان. (براعم التذوق ، التي تحتوي على ما يقرب من 50 إلى 100 خلية طعم ، تشتمل على مستقبلات لخمسة مذاقات محددة على الأقل - مالح ، حامض ، مر ، حلو ، أومامي ، أو مالح).

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن أحد الجينات كان مطابقًا لجزء من المستقبل يكتشف كل من النكهات الحلوة والمالحة أو القلبية. يقول توردوف: "كان هذا اكتشافًا غير متوقع تمامًا ، خارج المجال الصحيح". "لا أحد في عقله السليم كان يظن أن مستقبل الطعم الحلو كان متورطًا في طعم الكالسيوم لأن الطعم مختلف تمامًا." على الرغم من أن هذه الوحدة الفرعية للمستقبلات الحلوة والمالحة متورطة في طعم الكالسيوم ، إلا أنه لا يبدو أنها تثير تصور أي من النكهات.

درس توردوف حتى الآن هذه الجينات على الفئران فقط ، لكنه يعتقد أنها تلعب أيضًا دورًا في إدراك طعم الكالسيوم لدى الإنسان. يقترح أن لدينا "شهية" الكالسيوم التي تبدأ عندما يكون تناولنا منخفضًا بشكل خطير - على سبيل المثال أثناء الحمل أو غسيل الكلى ، مما يؤدي إلى استنفاد مستويات الكالسيوم. يميل الناس في تلك الدول إلى الرغبة الشديدة في تناول الأجبان الطباشيرية الغنية بالكالسيوم.

يمكن أن تلهم النتائج التي توصل إليها توردوف تقنيات تجعل الأطعمة الغنية بالكالسيوم أكثر قبولا ، وفقًا ليوجين ديلاي ، عالم أحياء الذوق بجامعة فيرمونت في بيرلينجتون. في الواقع ، تعمل شركة Senomyx للتكنولوجيا الحيوية ومقرها سان دييغو حاليًا على تطوير "حاصرات مرة" تمنع خلايا الطعم المر من الاستجابة ، لذلك ليس من الجنون الاعتقاد بإمكانية فعل الشيء نفسه لمنع طعم الكالسيوم ، كما يقول توردوف.

حقيقة أن الناس يمكنهم تذوق الكالسيوم قد تساعد العلماء أيضًا على فهم الأمراض مثل هشاشة العظام والوقاية منها بشكل أفضل. يقول ديبي فادول ، عالم الأحياء بجامعة ولاية فلوريدا في تالاهاسي: "سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان الأفراد المعرضون لهشاشة العظام لديهم طفرات في [جينات مستقبلات الكالسيوم] هذه". "ربما تكون شديدة الحساسية للكالسيوم ، لذا فهم لا يريدون استهلاكه."

شعبية حسب الموضوع