التونة من المزرعة؟ سؤال وجواب مع ريتشارد إليس
التونة من المزرعة؟ سؤال وجواب مع ريتشارد إليس
فيديو: التونة من المزرعة؟ سؤال وجواب مع ريتشارد إليس
فيديو: طريقه عمل التونه القطع في البيت من سمكه التونه مثل الجاهزه بالظبط 2023, شهر فبراير
Anonim

بينما تجتمع لجنة الحفاظ على التونة هذا الأسبوع لتقرير مصير التونة ذات الزعانف الصفراء ، نتحقق من الأمر مع مؤلف كتاب Tuna: A Love Story حول مستقبل سمكة مليون دولار: التونة ذات الزعانف الزرقاء.

تسبح التونة أسرع من أي سمكة أخرى تقريبًا في المحيط - ولكنها ليست بالسرعة الكافية للهروب من أساطيل الصيد والزراعة البشرية. نتيجة للطلب العالمي ، فإن عمالقة البحر المعروفة باسم التونة ذات الزعانف الزرقاء تتقلص في الحجم ، أو تختفي تمامًا في بعض الحالات. في الواقع ، قبالة الساحل الشرقي لنوفا سكوشا ، حيث كان سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء الضخمة مرئيًا في أعماق الأمواج ، انخفض عدد السكان بنسبة 90 في المائة ، وفقًا لاتحاد الدول التي تشكل اللجنة الدولية للحفاظ على أسماك التونة في المحيط الأطلسي.

هذا الأسبوع ، يجتمع نظير الكونسورتيوم في المحيط الهادئ - لجنة البلدان الأمريكية لسمك التونة الاستوائية - في مدينة بنما ، بنما ، لتحديد مصير التونة ذات الزعانف الصفراء ، والمعروفة باسم هاماتشي لخبراء السوشي وتقطيع الضوء إلى متسوقي البقالة الأمريكيين. على الرغم من أن الأسماك لا تعتبر مهددة ، إلا أن متوسط ​​حجم الزعانف الصفراء التي يتم اصطيادها قد بدأ في التقلص ، في أول علامة على انهيار السكان. تدعو المجموعات البيئية مثل الصندوق العالمي للحياة البرية اللجنة إلى اعتماد إجراءات إغلاق لحماية الأسماك والسماح للأرصدة بالتعافي.

ومع ذلك ، وجدت الدول الـ 16 التي تشكل اللجنة صعوبة في الاتفاق على تدابير الحفظ بسبب عدم وجود توافق في الآراء. وتسعى بعض الدول ، مثل بيرو واليابان ، إلى زيادة حجم أساطيل الصيد الخاصة بها.

تحدث ديفيد بيللو من Scientific American إلى ريتشارد إليس ، مؤلف كتاب Tuna: A Love Story ، عن المشاكل التي تواجه دجاج البحر.

Scientific American: في ضوء لقاء هذا الأسبوع ، ما الذي يحدث مع التونة ذات الزعانف الصفراء ؟

ريتشارد إليس: إنها سمكة طعام شهيرة. من المحتمل أن يكون ، في [الولايات المتحدة] ، التونة الأكثر شعبية في الشواء والساشيمي. Yellowfin هو ما تحصل عليه عندما تطلب سمك التونة والساشيمي أو السوشي في معظم المطاعم اليابانية. يتم صيده بكثافة… إنه الزعانف الصفراء التي تأتي على رأس معظم قوائم القلق بالنسبة للأسماك لأنها [] أكثر أنواع الصيد كثافة.

وهل معرضة للخطر؟

لا يعرفون. واحدة من المشاكل الحقيقية مع … الأنواع المهددة بالانقراض ، [فيما يتعلق] بالأسماك ، هو أنه من الصعب للغاية عدها. عادة يتم العد عن طريق انخفاض الصيد. لماذا الصيد ينخفض؟ ربما لم يتبق الكثير. لكن إجراء مسح فعلي يكاد يكون مستحيلاً. من سجلات مصايد الأسماك ، ومع ذلك ، فقد أدرك العلماء أن حوالي 90 في المائة من جميع الأسماك المفترسة الكبيرة قد اختفت. ما يصطادونه هو الـ 10 بالمائة المتبقية. هذا ينطبق على كل سمكة مفترسة كبيرة: أسماك القرش ، التونة ، سمك أبو شراع ، سمك القد … فقط من خلال الصيد لدينا أي فكرة عن عدد الأسماك الموجودة هناك.

ماذا يحدث للتونة بشكل عام ؟

أكبر وأروع [سمك التونة] هو الزعانف الزرقاء ، وهو أيضًا الأكثر تعرضًا للمشاكل. ولكن هناك العديد من الأنواع الصغيرة التي يتم اصطيادها بشدة ، [مثل الزعنفة الصفراء ، والتي] في كثير من الحالات تتعرض للصيد الجائر وفي كثير من الحالات لا تكون كذلك. التونة في العلبة ، على سبيل المثال ، المسمى بلحم التونة الأبيض ، من سمكة تسمى الباكور. إنها التونة الوحيدة التي يمكن تسميتها بالتونة البيضاء وهي ليست في مأزق. سمك التونة باللحم الخفيف هو نوع من أنواع أسماك التونة الخفيفة: إنها الأسماك الأكثر شعبية في العالم ، فقط فكر في علب التونة في العالم. كما أنها ليست في مأزق … ولكن سمك التونة ne plus ultra هو التونة الزرقاء الزعانف وهي في مأزق لأنه ربما يكون الطعام المفضل لدى اليابانيين.

ما الذي يميز التونة ذات الزعانف الزرقاء ؟

تعد التونة ذات الزعانف الزرقاء واحدة من أسرع الأسماك وأكبرها وأذكىها وأكثرها تطورًا على وجه الأرض ، وهي تقوم بهجرات ملحمية … اعجب بها كما أفعل ، فبعد كل شيء يسمى كتابي التونة: قصة حب ، ما زلت أتناوله. ويحبها الآخرون ، ليس لأنها سريعة أو جميلة أو ذكية ، بل لأنهم يحبون رؤيتها على طبق….

لم يكن الأمر كذلك دائمًا. [في] مطلع القرن الماضي ، كان [الزعانف الزرقاء] يعتبر غير صالح للأكل بسبب لحمه الأحمر الفاتح. كان يسمى الماكريل الحصان. افتح علبة منها وستبدو تمامًا مثل الهامبرغر وهذه ليست شطيرة التونة التي تريدها….

يميل الناس إلى الاعتقاد بأن اليابانيين كانوا يأكلون التونة [السوشي] إلى الأبد ولكن السوشي والساشيمي الياباني [كانا موجودين] فقط منذ الستينيات عندما تم إدخال التبريد. قبل أن يتم تدخين السمك أو مخلل.

ثم أفرط الناس في اليابان في تطوير شهوة التونة ذات الزعانف الزرقاء ، والتي وصلت إلى ذروتها هنا في مدينة نيويورك حيث يوجد مطعم يسمى Masa [حيث] يُنظر إلى وجبة غداء أو عشاء محددة السعر على أنها خطيرة لأن الناس لا يميزون بين نوع من التونة وآخر. التونة التي تحتوي على أكبر نسبة من الزئبق هي الباكور و [التي بها] أقل [كمية] سكيبجاك … بالطبع ، كمية الزئبق في التونة لا تكفي لقتلك ونفس الأسماك [مثل التونة والسلمون] الموجودة الأسماك المحملة بالزئبق هي الأسماك التي توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية. بشكل عام ، قد تكون أحماض أوميغا 3 الدهنية أفضل بالنسبة لك من الزئبق الذي يكون ضارًا لك طالما أنك لا تتناوله يوميًا.

ماذا عن التونة الآمنة للدلافين ؟

تقضي التونة صفراء الزعانف الكثير من الوقت في السباحة تحت الدلافين الدوارة والمرقطة. لذلك [كان الصيادون يسقطون] شباك صيد ، شبكة عميقة ، حول الدلافين لاصطياد التونة … كان صيادو التونة يقتلون كل الدلافين ، ربما من مليونين إلى ثلاثة ملايين من الدلافين سنويًا.

في النهاية ، نظم الأمريكيون عدد الدلافين المسموح لك بتربيتها في شبكة التونة … وأدرك الصيادون أنه من الصعب جدًا صيد الدلافين نظرًا لوجود قيود كثيرة لدرجة أنهم ذهبوا غربًا حيث لم تكن نفس الأنواع من الزعنفة الصفراء مرتبطة مع الدلافين. لقد ذهبوا إلى غرب المحيط الهادئ ويمضون وقتًا طويلاً دون اصطياد أي دلافين وهذا هو المكان الذي يتم فيه صيد معظم الزعانف الصفراء

هل فات الأوان لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء في البرية؟ هل يمكنهم التعافي ؟

لقد فات الأوان [بالنسبة إلى التونة البرية ذات الزعانف الزرقاء] لأنه ، لسبب واحد ، لا يمكنني تخيل أي شخص سيتوقف عن صيدها. يمكنك إحضار 900 رطل من التونة وبيعها لليابانيين مقابل 50 ألف دولار … هذا هو ثلاثة أضعاف ما ستكسبه في العام كسمك أسقلوب [صياد السمك] ، لذا ستفقد خطًا عندما ترى سمكة تونة. كان أعلى سعر تم دفعه مقابل أي سمكة على الإطلاق هو سمكة تم بيعها في السوق في طوكيو مقابل 173 ألف دولار ، وذلك قبل أن تتحول إلى سوشي. بحلول الوقت الذي تحول فيه إلى سوشي ، كانت تلك سمكة بمليون دولار.

شعبية حسب الموضوع